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sur les levains


A l’occasion du VIIe Symposium International du Levain (Cork, Irlande, 6-8 juin 2018). Sponsor de l’événement, Lesaffre présente ses résultats de travaux sur différents sujets d’études sur les levains.

 

Le VIIe Symposium International du Levain (Cork, Irlande, 6-8 juin 2018) est l’occasion de rencontrer les experts d’universités, de centres de recherches et de sociétés intéressées par la technologie du levain, ses fonctionnalités ainsi que tous les aspects santé liées aux fermentations. C’est encore l’occasion de présenter les résultats d’études sur différents thèmes autour du levain.
Plusieurs travaux ont été conduits par Lesaffre. Les résultats sont présentés sous forme de posters : analyse de l’évaluation consommateur, usage des farines ébouillantées, vision globale des enfants envers les pains au levain, élaboration d’un modèle prédictif d’analyse d’acidité et de production gazeuse, levain et réduction de sel, combinaison de levures, bactéries et farines pour créer de nouveaux goûts.

sourdough posters
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