Téléchargez gratuitement le lexique sensoriel
des pains de mie « Le Pain Mot à Mot »
Lesaffre propose aujourd’hui, en collaboration avec U.S. Wheat Associates, un ouvrage dédié à l’univers sensoriel des pains de mie.
L’objectif est double : d’une part formaliser un vocabulaire partagé, puisé au sein de cultures différentes, en y associant une méthode d’appréciation répétable, et d’autre part mettre en vis-à-vis cette terminologie experte avec celle des consommateurs (vocables consommateurs recueillis avec l’aide d’Allied Bakeries).
Devenue incontournable dans le domaine de la panification, l’analyse sensorielle est un outil de communication qui permet de mettre des mots sur nos sensations et de parler un même langage pour décrire des produits.
