Téléchargez gratuitement le lexique sensoriel
« La PIZZA Mot à Mot »
Lesaffre propose aujourd’hui, en collaboration avec la North American Pizza & Culinary Academy, un ouvrage dédié à l’univers sensoriel de la pizza.
L’objectif est double : d’une part formaliser un vocabulaire partagé, puisé au sein de cultures différentes, en y associant une méthode d’appréciation répétable, et d’autre part mettre en vis-à-vis cette terminologie experte avec celle des consommateurs (vocables consommateurs recueillis avec l’aide de Nestlé Italie).
Devenue incontournable dans le domaine de la panification, l’analyse sensorielle est un outil de communication qui permet de mettre des mots sur nos sensations et de parler un même langage pour décrire des produits.
