Lexique sensoriel
des Pains à la Vapeur
Le livret pains vapeur mot à mot est un lexique sensoriel de référence, réalisé en collaboration avec nos boulangers expérimentés…
Lexique sensoriel
de la Pizza
Réalisé avec la contribution de Leo Spizzirri de la North American Pizza & Culinary Academy, les professionnels de la boulangerie disposent enfin d’un lexique sensoriel des pizzas…
Sujets d’études
sur les levains
A l’occasion du VIIème Symposium International du Levain, Lesaffre présente ses résultats de travaux sur différents sujets d’études sur les levains.
Lexique sensoriel des croissants
La technicité du croissant et son histoire mouvementée en font un produit d’une extrême richesse organoleptique. Lesaffre propose…
Lexique sensoriel des pains de mie
Lesaffre propose, en collaboration avec U.S. Wheat Associates, un ouvrage dédié à l’univers sensoriel des pains de mie afin de formaliser…
Lexique sensoriel des pains à croûte
Avec « le Pain Mot à Mot », les professionnels de la boulangerie disposent enfin d’un lexique sensoriel des pains à croûte…
Le goût
Levain
Faire du pain avec du goût est un art qui se cultive aujourd’hui avec une large palette de moyens. Parmi ceux-ci : les levures et levains…